Milk

                                 Milk

जैविक परिभाषा (Biological Definition)

 (i) डेविस (Davics) ने दूध को मादा स्तनधारी पशुओं का उनके नवजात शिशुओं के लिये एक

प्राकृतिक उत्सर्जन माना, जिसे उन्होंने निम्न प्रकार परिभाषित किया है।

“दूध, स्तनधारी पशुओं की स्तन ग्रन्थियों का वह क्षरण है, जो उनके नवजात शिशु के उत्पन्न होने के

तुरन्त पश्चात् उसके पोषण के लिए प्राप्त होता है।”

*Milk is the secretion of the mammary glands of mammalian animals intended

for the immediate nutrition of newly born offsprings.” ।

(ii) एल्सडन और वाकर (Alsdon and Walker) के अनुसार-“दूध, भली-भाँति पालन पोषण की गई स्वस्थ गायों के पूर्ण एवं सतत दोहन से प्राप्त पदार्थ है।”

 *Milk is the entire product of the complete and uninterrupted milking of milch cows which are properly cared for and are in good health.”

ये परिभाषायें संगठन की विशेषताओं का स्पष्टीकरण नहीं करतीं तथा इनके अनुसार खीस को दूध की श्रेणी में रखा गया है ।

व्यापारिक परिभाषा (Commercial definition)

(i) संयुक्त राष्ट्र अमेरिका की सरकार के अनुसार दूध की वैधानिक परिभाषा इस प्रकार है। “दूध एक

स्वच्छ ताजा लैक्टीयल स्त्राव (Lactcal secretion) है, जो कि एक अथवा एक से अधिक स्वस्थ एवं उचित

रूप से पोषित गायों के पूर्ण दोहन से प्राप्त किया हो और जिनमें ब्याने से पन्द्रह दिन पूर्व और दस दिन

पश्चात् का दूध सम्मिलित नहीं किया जाता तथा इसमें दुग्ध-वसा एवं वसा विहीन ठोस पदार्थों (S.N.E)

की न्यूनतम मात्रा क्रमशः 3.25% तथा 8.5% होनी चाहिये ।”

*Milk is the fresh, clean lacteal secretion obtained by the complete milking of

one or more healthy cows, which are properly fed and kept, excluding that obtained within 15 days before and 10 days after calving and containing not less than 3.25% of milk fat and not less than 8.50% of solids not fat.”

(ii) जेनेवा काँग्रेस के अनुसार-“दूध दुधारू एवं स्वस्थ्य गायों के निरन्तर तथा पूर्ण दोहने से प्राप्त समस्त द्रव पदार्थ है। इन गायों का पालन-पोषण उचित रूप से किया गया हो तथा वे अत्याधिक कार्य करने से थकी हुई न हों। दूध को उचित प्रकार से एकत्रित किरा गया हो तथा इसमें खीस की कोई भी मात्रा नहीं होनी चाहिये ।”

रासायनिक परिभाषा (Chemical definition)

रासायनिक दृष्टि से दूध एक विषमांग उत्पाद है जिसमें वसा, प्रोटीन, शर्करा पदार्थ, खनिज तथा अन्य

अवयव, विलयन या कोलाइडी निलम्बन या इमल्सन के रूप में जल की संतत तरल प्रावस्था में उपस्थित

रहते हैं।

"Chemically milk is regarded as heterogeneous product in which fat, protein, sugar, minerals and other constituents are held in solution or colloidal suspension or emulsion as major constituents of continuous water phase.”